المقلوبة

كلة منتشرة ومشهورة في فلسطين تصنع بأكثر من طريقة إعتمادا على نوع اللحم المستخدم ونوع الخضار المستخدمة،

الفكرة الرئيسية هي وضع اللحم والخضار المقلية مع الأرز وطهيها، وبالتالي فإن تنوع أشكال المقلوبة يعتمد على التعديل في المحتويات حسب الرغبة. وتعد المقلوبة اكلة مهاجرة مع اهلها فلقد انتشرت في سوريا والاردن ولبنان وحتى بعض دول الخليج

تأتي تسمية المقلوبة من طريقة تقديمها، إذ يتم عادة "قلب" الإناء الذي تحتويه على سدر مما يجعل الأكلة تتخذ شكلا "الطنجرة" المقلوبة.

تتكون المكونات الرئيسية عادة من:

· أرز

· باذنجان و/أو الزهرة

· اللحم (لحم الدجاج أو لحم الضأن (الخروف) أو العجل).

و ربما تستخدم الخضار مثل

· البطاطا .

· الجزر

· الفقع أو عش الغراب (مشروم

1. يحضر الأرز بغسله جيدا.

2. يقطع الباذنجان على شكل شرائح أو الزهرة قطع متوسطة وتقلى بالزيت حتى تكتسب لونا بني غامق وطراوة.

3. في حال إستخدام خضروات إضافية تقطع أيضا على شكل شرائح ويتم قليها.

4. يسلق اللحم ،الدجاج عادة مع شيء من ورق الغار والبصل. أو يسلق اللحم لأربعين دقيقة مع البصل والهال وقليل من ورق الغار.

5. يتم ترتيب طبقات من المحتويات، ويمكن وضع شرائح من البندور في قعر الطنجرة لمنع الإلتصاق والإحتراق، لإنه لا يتم تحريك المحتويات. توضع طبقات من اللحم المسلوق والخضار المقلية والأرز المغسول في الوعاء المراد الطبخ فيه ومن الممكن اضافة السمن ايضا يضاف الملح حسب الرغبة والبهارات مثل الفلفل الأسود المطحون والقرفة حسب الرغبة، وتكون آخر الطبقات طبقة من الأرز لتغطية المكونات الأخرى.

6. يوضع المقدار المناسب من المياه أومرق اللحم ويمكن إستخدام الماء الذي إستخدم لسلق اللحم حتى تغمر الماء المكونات وتطبخ على نار هادئة لمدة اربعين دقيقة.

7. عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة ، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه وهنا يمكن اضافة اللحم الاحمر المفروم ناعما (بعد ان يحمس على النار) على وجه الصينية وايضا المكسرات كالصنوبر او اللوز المحمرين.

8. يقدم اللبن أو السلطة مع المقلوبة، وتستخدم عادة سلطة اللبن مع الخيار أو سلطة الخضار (عربي) أو سلطة البصل والبندورة (الطماطم) ويمكن إضافة الفجل المفروم إليها.