فتة الكوارع

المقادير :

12	قطعة	أقدام الغنم
2	عود	قرفة
2	حبة كبيرة	بصل
10	فص	هيل
5	قطعة	ورق غار
1	ملعقة كبيرة	ملح
1/2	ملعقة صغيرة	فلفل صحيح
2	ملعقة كبيرة	سمن
الأرز
2	كوب	أرز قصير الحبة (مصري)
2	ملعقة كبيرة	سمن
3	كوب	ماء
1/2 1	ملعقة صغيرة	ملح
3	رغيف	خبز مقطع مقلي
الطبقة العلوية
6	فص	ثوم مهروس
4	كوب	لبن زبادي
4	ملعقة كبيرة	طحينة
2	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
1	ملعقة صغيرة	ملح
1	ملعقة صغيرة	نعناع مجفف
للتقديم
2	ملعقة كبيرة	زبدة
1/4	كوب	صنوبر

طريقة العمل :

1. امسكي بقطعة القدم واشويها على اللهب ليحترق الوبر الذي يكون ملتصق بها بعد ازالة الشعر عنها.كرري ذلك مع كل المقدار
2. بين أصابع القدم يوجد كيس يقال له كيس الشعر، شقي بين الأصابع وتخلصي من الكيس.
3. اغسلي المقادم بالماء عدة مرات.تبلي بالطحين والملح و ادعكي جيدا. اغسلي بالماء جيدا.
4. ضعي في قدر واسع، اغمريها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، دعي الماء يغلي 10 دقائق ثم تخلصي منه
5. اغمريها مرة اخرى بالماء، اضيفي القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح، الفلفل، دعيه يغلي لعدة ساعات الى ان تنضج المقادم جيدا وينفصل اللحم عن العظم.
6. الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات.اغمري بالماء وضعي ملعقة كبيرة من الملح ودعيه40د.
7. صفي المرق، احتفظي به ساخنا، انزعي اللحم عن العظم.تخلصي من العظم
8. في مقلاة واسعة سخني قليل من السمن، اضيفي اللحم وشوحي ليتحمر، اضيفي كوب من المرق، الى اللحم ودعيه ساخنا على نار هادئة.
9. الأرز: سخني السمن في قدر سميك القاعدة، اضيفي الأرز وقلبي 2-3دقائق ليصبح لونه شفاف.
10. اضيفي الملح والماء، ودعيه يغلي5د.خفي النار وغطي القدر ودعيه يطهي الى ان ينضج الأرز.
11. تقديم الفتة: أحضري طبق تقديم واسع.ضعي الخبز المقلي،اخرجي اللحم من المرق واسكبي المرق على الخبز.
12. وزعي الأرز ليتغطي الخبز تماما. وزعي خليط الطبقة العلوية. وزعي لحم المقادم وانثري الصنوبر.قدمي مباشرة.
13. الطبقة العلوية: ضعي الثوم، اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الملح والنعنع في طبق عميق واخلطي بمضرب شبكي لتحصلي على خليط متجانس.
14. قلي الصنوبر: سخني الزبدة في قدر صغير و اقلي الصنوبر الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح جدا. ابعديه عن النار ودعيه1دقيقة ليغمق لونه.اسكبي مباشرة على الفتة